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299章 暖心

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芸娘听完许师傅的话笑笑,她也没打算瞒着许师傅做,这道菜今日既然做了出来,将来肯定是要让这酒楼卖的,那肯定要让许师傅会,今日教了他,自己也不用再费一遍事了。

不过即便许师傅看会知道了过程,要做也不是这一两天的事,这里面有不少的门道,如何用刀,如何使力,如何调味都是学问,她还得详细的告诉许师傅一遍。

要是光看就会了,那天下的厨子就都是师傅了,就没那么多不传之秘了。

鼎湖上素已经端了上去,厨房内也开始忙了起来,因为开始上客了。

许师傅也开始指挥着徒弟切菜,他自己也开始做菜,煎炒烹炸,忙的不亦乐乎,而这边芸娘又做好了一荤一素,就剩一个热菜了。

用多了肉,芸娘不想做肉菜了。

想了想有袁老爷在,他比较喜欢吃鱼,陈致远也喜欢吃鱼,自己带的有鱼锏,那就做条鱼好了。

芸娘看了看水缸内的水,这边鱼的种类并不是特别多。

芸娘选了鲫鱼。

她飞快的把鲫鱼去鳞、鳃、内脏,然后交给月季清洗干净。

洗干净后芸娘用斜切下鲫鱼的头和尾,然后同鱼身一起装入盘中,把鱼锏放在了鱼肚子内,上面又放上了拍破的葱和姜。

等锅内的水开,芸娘把盘子放上笼蒸。

这个要蒸不到一刻钟就得取出,不能时间过久。

蒸好后,芸娘垫着抹布把盘子端了出来。

盘子内的头尾和原汤不动,芸娘用小刀仔细而又利索的剔下鱼肉。

其实这道菜做起来并不麻烦,最麻烦的部分也就在剔下鱼肉,没有一点的功底可是做不到的。

剔好鱼肉后。月季这边已经将将蛋清打散,芸娘往里面放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,然后又加入盐搅匀。将一半装入汤碗,上笼蒸去蒸。

这个蒸的时间半刻钟左右。半熟就取出,然后把剩下的另一半倒在上面,再上笼蒸熟,这即为芙蓉鲫鱼。

另一个盘子内的鱼头和鱼尾也已经蒸熟。

芸娘将鱼头鱼尾取出,头和尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,一眼看去就像一整条鱼一般。

最好芸娘撒上了火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

看着清清爽爽。吃起来鲜滑爽口,没有鱼刺,鱼肉落口即溶,滋味是相当的不错。

“许师傅,这道菜做的时间要注意鱼不易蒸的时间过久,半刻钟为好,过久的话会肉死刺软,不易分离,鲜味也会尽失。吃起来会觉得死死板板,就没有特色。”

芸娘看着炒着菜还不住看向自己这边的许师傅。和他交代着。

许师傅连连点头,表示他记下了。

今日芸娘做的几道菜他都已经记下,不过他现在没时间试验。等夜里好好消化消化,明日他也要动手开始试验。

其实记下和他能做出,让酒楼推出这道菜还是有时间段的,不过不用急,酒楼一个月有一两道新菜推出即可。不用多,这样也能一直保持新鲜感。

芙蓉鲫鱼被端了上去,芸娘轻轻的松了一口气。

剩下的就是汤和主食了,不过这两样不用太急,雅间内的众人得说会话。她慢慢做就来得及。

汤炖了上去,点心有月季帮忙。也慢慢的做着,二人边做边说着悄悄话。厨房内的气氛很是温馨。

等汤和点心也送了上去,芸娘和月季二人吐了口气,都坐在了凳子上。

“累坏了吧,快歇歇,饿不饿,忙了这半天,我看你们都没来得及喝口水,我做点吃的给你们吧?”

许师傅先放下了要炒的菜,擦了擦手走过来问着姐妹二人,两个如花似玉的小姑娘,天天在这厨房内辛苦,他看着就想起自己的闺女,让他不由的就想关心二人。

“多谢许师傅了,不过吃了这半天的烟火也吃不下,我们两个都先喝碗汤好了。”

芸娘笑笑,身体是有些累,肚子却不怎么想吃东西。

许师傅急忙让徒弟给二人一人盛了大半碗的汤端了过来。

汤芸娘做的清淡滋补的,喝着可口还补身子。

那边许师傅又忙活上了,芸娘和月季一小口,一小口的慢慢喝着,感觉身体里的力气又慢慢恢复了起来。

其实做菜这个活计不是很累,把做菜当成一种任务的话,比这再多不少芸娘也不会这样累。

芸娘做的菜都很用心,做的时间她的眼内只有菜,想着如何把菜做到最好,发挥到极致,所有的心神都投入到里面,每道菜都是她的心血,用了她的真心,所以她做菜就比别人耗心神,每次做完都会觉得身体被掏空了似的。

“芸娘小姐,公子让我告诉您一声,说里面吃的差不多了,几位老爷子请您进去答话。”

有伙计过来通禀芸娘。

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