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第十三章 名菜

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蓝英笑道:“你快说说。”

“有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上路过镇江府,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。”

三人听后,不觉有趣,白玉箫指着一道鱼问:“这道菜呢?”

孟钰笑道:“这道我在临安西湖菜馆吃过,叫西湖醋鱼,又叫“叔嫂传珍”,是用西湖鲲鱼做的,这鱼肉嫩美,带有点蟹味道,鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。”

四人动起筷子夹了块鱼肉吃,果然如孟钰所说。

白洪忍不住问道:“这道菜为什么叫“叔嫂传珍”?”

孟钰饮了口酒,清了清嗓子:“这背后有个故事:相传以前有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正义,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活,并将当官积攒的俸禄在西湖边开了家西湖菜馆,宋嫂掌勺。有客人吃了这道菜后,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:'裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”

他故事讲完,才发现原来大厅的武林豪杰都围了上来,听他讲故事。听到狗官恶棍伏法,皆拍手叫好,听到叔嫂团聚更是被感动不已。

白玉箫知道,这些武林人士背后一定也有人受贪官恶霸欺负后才入江湖,一百多年前的梁山好汉便是如此。

只听有人道:“要是让我碰到这种狗官恶霸,定扒了他的皮。”众豪杰看说话那人,便是归云庄庄主张天泽。

想起张天泽的侠义往事,众豪杰心中不禁多了份敬意。

有人问:“这道有鱼肉鸡肉牛肉的大杂烩,又叫什么名字?”

孟钰夹了一口吃后笑道:“想考我的舌头?这叫腊味合蒸,是潭州潇湘菜馆名菜。

这菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。”

众豪杰听他一说纷纷跑回各自的桌子夹起吃了一口,果然如其所说。

白玉箫道:“为什么一道菜,三种肉?”

孟钰又喝了口酒,众豪杰又围了上来,他们知道他又要讲菜背后的故事了。

只见他清了清嗓子道:“这道菜成名相传与一位乞丐有关。从前,在一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到潭州府,因时近年关,有人家就把家里腌制的鱼肉,牛肉,鸡肉拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸了起来。

此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。

家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在潭州城里开有一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为潇湘菜馆名菜留传下来。”

张天泽鼓掌赞道:“孟帮主果然食遍天下。没错,这桌上每道菜,都是我派人请大江南北有名菜馆的主厨做的,做菜的材料更是就地配好,才带回归云庄做。江湖朋友来到归云庄,张某岂能以粗茶淡饭相待。”

听他如此说,众豪杰又对他多了一分好感。

又听有人想再向孟钰问菜,张天泽面露怒意道:“这些虽是名菜,但凉了便失去了原汁原味,各位还是快享用的为好。”

众豪杰一听,也都散去,吃喝起来。

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