乌龙呢，则地位要低一些，但人家既然过来‘献珠’了，作为群龙之首的皇上，是不是应该表示一下呢？

于是乎，某位脑洞很大的厨师，提出了一个想法：人家携礼而来，皇上您就馈之以龙涎吧，顺便让大臣和外邦使者也沾沾光。

龙涎是什么呢？龙的哈喇子！于是乎，每次九百宴前，皇帝都要到御厨“哈咔——呸”的吐一口唾沫，作为烧汁的‘加料’。

也就是说，满汉全席中的乌龙吐珠，其实是含着皇帝的口水的。

当然了，现在已经废除了封建帝制，龙涎什么的也就只能当做一个笑料看看罢了。

从刺参火候到鹌鹑蛋，再到最后的浇汁，三大步骤没有一个是允许出错的。

而且，在李宇的建议下，雷祁连今天做的乌龙吐珠，相较原版有个小小的改动。

原版的乌龙吐珠里，代表着龙珠的鹌鹑蛋，成菜以后是摆在外部的，与其称之为‘吐珠’，不如说是‘献珠’。

李宇的想法，则是将鹌鹑蛋炸成半熟，放入海参的囊内，海参的参体极具弹性，当品尝者咬开参体时，鹌鹑蛋便会轻轻弹射而出，更有一番‘吐珠’的意味。

“雷六段，鹌鹑蛋已经挑选好了。”李宇向雷祁连递过去一个小篮子，篮子里有着七八颗鹌鹑蛋，“这些鹌鹑蛋的蛋黄都在蛋体中央。”

雷祁连正在调配烧汁，听到李宇这句话，他点点头，道：“搁我手边吧，你去处理海参，我等会就起灶了。”

李宇应了一身，移步来到灶台另一端，只见一个小篮子里，放置着十余根泡发着的海参。

这些海参是主办方按雷祁连要求，提前入水泡发的辽东刺参，此时这些刺参长度已经泡发至十几厘米了。

李宇伸手入水，抓起一根刺参，右手拿着一把银质的小剪刀，从海参腹部刀口处剪开，两端剪透。

海参海部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，这个东西就是海参的沙嘴，与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿，这两个器官是必须去掉的。

一般健康的海参，内部都会有四条白色的筋，有许多人以为这是参的排泄器官，随意剪断丢掉了。

其实海参筋是生命细胞再生的根本，这东西的营养价值，不比参体本身低。

前几年，国内的海参白筋很多都出口国外，用来加工海参肠筋胶囊，在霓虹，海参筋还被称之为“海参中的海参”，其价格奇高，对于男性而言，其滋补效果...嘿嘿嘿。

因此这种海参筋，只需要将其剪断，并不需要全部剔除干净。

PS：关于乌龙吐珠的这个改动，我昨天让母上大人尝试了一次，当然了，鹌鹑蛋不是炸的，用的是卤制的鹌鹑蛋，整体来说外观和味道都还行，也就是说这种改动理论上是可行的，所以我才敢写出来，史料党勿纠结。